?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Я не знаю как вы, а вот я могу себя отнести к кофеманам. И не только потому, что не мыслю своего утра без чашки свежего бодрящего, но и потому что из всех видов предпочитаю ни с чем не смешанный эспрессо (ну, иногда пол-ложки сахара, если напиток уж слишком кислит).





Так или иначе, когда мой давний приятель позвал меня на дегустацию кофе, которую проводили ребята из holyberry, я решил, что отказываться будет святотатством, и пошел. С собой я позвал еще одного кофемана и по совместительству отличного фотографа q3d. Так что все хорошие фотографии в этом посте принадлежат ему, а плохие - мне :)

Айдадегустировать.

При входе видим вот такую картину:





Собственно, ничего сверхъестественного. Обжарочная машина и много-много зеленого кофе.
Holyberry являются микрообжарщиком (объем до 45 тонн кофе в год это очень немного), что означает очень небольшие объемы переработки и, соответственно, продаж. И это очень сказывается на качестве продукта, в хорошую сторону, ясное дело. Причина не в возможности контролировать каждую партию обжарки, а в том, что отсутствие так называемых "болезней роста" больших компаний позволяет владельцам бизнеса сконцентрировать свои усилия не на капитализации и оптимизации, а на создании хорошего продукта. И у этих ребят получилось, уверяю вас.

Ну, приступим к открытиям. Для меня, например, день начался сразу с двух.

1) Кофе - это ягода, а не зерно, как я раньше предполагал. Точнее, в первую очередь ягода, а лишь потом - зерно.





И сейчас все такие собравшиеся кофейные эксперты закидают меня камнями и скажут "фууу, о чем тут еще читать? он даже этого не знал!". Да пожалуйста. Здесь блог о впечатлениях и эмоциях. А за точной энциклопедической информацией идите в википедию (хотя и там, если уж начистоту, бывают неточности).

Кофе - это ягода, и после её (ягоды) сбора существует два основных способа обработки: сухой и мокрый. Первый - самый распространенный. Кофе рассыпают тонким слоем и сушат на солнце, периодически помешивая. Через две недели высушенные плоды очищают от кожуры в специальных установках.

Мокрый способ сложнее и куда дороже. Сначала кофе очищают от кожуры, а уже потом для удаления остатков мякоти кофе помещают в воду на 24 часа, после чего всё лишнее легко счищается напором воды. Дороговизна метода заключается в том, что большинство стран, где произрастает кофе, находятся у экватора, где пресная вода в дефиците. После просушки зерен работа завершена.

Я всё это рассказываю, потому что вдохнув аромат свежепожаренного кофе, ранее обработанного мокрым способом, я почувствовал такие ароматы, которые никогда раньше с кофе даже не ассоциировал. Ощущение было как будто человек, всю жизнь смотревший на мир сквозь замочную скважину, вдруг попал в бескрайнюю степь или в центр тропического леса и смотрит вокруг широко раскрытыми глазами. Одной из характерных черт кофе, обработанного мокрым способом, - белые прожилки, видные на этой фотографии. О, если бы здесь можно было передать запах...





Вторым открытием для меня было то, что зеленый кофе не пахнет. Совсем. То есть, пахнет, но совсем не кофе. Такой запах был, наверно, от гороховой крупы, большой привет из детства :) И как я не старался уловить хотя бы маленькую долю привычного кофейного аромата, у меня это не получилось.







Поэтому приступим к процессу обжарки, ага?

Для компании, занимающейся обжаркой кофе обжарочная машина - альфа и омега (странно, да?:). Среди профессионалов это называется "ростер" (roaster). Хотя умение выбрать сорта и рецептуру, на мой взгляд, важны даже больше.







В отражении можно заметить нескольких человек, включая вашего покорного. Александр Вадивасов, один из создателей и владельцев Holyberry, рассказывает нам насколько увлекательным и интересным может быть процесс обжарки кофе. Жестикуляция свидетельствует о том, насколько человеку нравится то, чем он занимается :)





А кофе уже засыпан в обжарочный агрегат, и процесс уже идет. Температура внутри растет постепенно, и на финальной стадии, когда потрескивание кофейных зерен говорит о том, что кофе почти готов, там очень жарко: 228 градусов по цельсию.





Через специальное отверстие можно наблюдать за язычками пламени. Машина газовая, естественно.





Специальная втулка позволяет вытащить порцию кофе во время обжарки. Таким образом можно как проверить состояние зерен, так и отследить как меняется аромат в процессе.







Рецепт хорошего кофе на первый взгляд довольно прост. Выбрать правильно время и температуру обжарки, а также найти хороший кофе. Пока мы осмысливаем такие простые истины, кофе уже обжарен. Открывается крышка и из недр стального монстра извергается поток кофейных зерен, заполняя комнату своим одурманивающим ароматом. Кажется, что два вдоха вполне заменяют чашку эспрессо.





Хочется набрать полные руки кофе и сделать себе кофейную ингаляцию. Что я и делаю. Кажется, спать не захочется еще сутки после похода сюда, а ведь впереди еще дегустация!





Специальные лопасти перемешивают зерна, чтобы они остыли, а еще чтобы отсеять шелуху.







Свежая партия отправляется "отдыхать" в специальный контейнер, а мы идем на дегустацию. Оборудование здесь серьезное, и только профессиональная рожковая кофе-машина стоит как автомобиль эконом класса. А ростер, кстати, - как машина премиум класса. Обжарка кофе - дорогое удовольствие :)







По словам Александра, основные баталии в компании разгораются именно здесь, когда принимается решение какой из сортов кофе достоин занять место в ассортименте (к слову, HolyBerry продает 15 наименований кофе, и не расширяет список для того, чтобы любой из выбранных сортов был достоин названия "элитный").





Дегустационная порция кофе весом в 10,2 грамма перемалывается и засыпается в стакан.





Заваривается дегустационная порция при температуре 92 градуса 4 минуты (профессионалы говорят "экстракция" вместо заваривания, но мы же с вами друг друга все равно понимаем, да? :)







Пока это происходит, можно еще немного осмотреться вокруг.









Глядя на список сортов, понимаешь как много в мире мест, где делают кофе :)
Отодвигаем пенку и пробуем.





Напиток дегустируется ложкой, больше похожей на миниатюрный черпак.





Свежезаваренный кофе нужно втягивать вместе с большим количеством воздуха, чтобы полностью оросить вкусовые рецепторы, и при этом не обжечь язык (что я и сделал, ибо неопытен).





Будучи любителем эспрессо, я не проникся дегустационным форматом, так как для меня концентрация кофе оказалась слабоватой, впрочем, вкусовые нотки и различие между ними у разных сортов я услышал и даже выделил для себя то, что мне понравилось больше всего.





Моя просьба приготовить "традиционную" порцию кофе была встречена со снисходительным пониманием. Теперь нужно перемолоть кофе.





В данном случае на одну порцию эспрессо уходит 18,6 грамм кофе. Обычно эта цифра колеблется в зависимости от размера корзинки, состава смеси, степени обжарки, типа кофемашины и других факторов, включая настроение бариста ;)





Теперь молотый кофе нужно утрамбовать в портафильтр (так называют "рожок") при помощи темпера (а вот и он).





И, наконец, мой кофе готов. Почти. Я, кстати, ошибся, и 18,6 грамм кофе это двойной эспрессо. Так как это все же дегустация, я решил ограничиться одинарным, но, как вы понимаете, вторая чашка недолго ждала своего потребителя :)







Кофе без шоколадки - деньги на ветер.





"Еще одну?". В глазах нездоровый блеск, ибо комбинация в пять порций кофе и четырех часов сна даёт потрясающий эффект.





Из представленных на дегустации наименований еще запомнился "Бразилия де Лагоа" как очень хороший "дежурный" вариант, который можно пить изо для в день.





В качестве бонуса, нам был продемонстрирован краткий курс латте-арта.





Желающие могли себя попробовать в этом жанре, что я и сделал. Но не могу сказать, чтобы сильно преуспел :)




n


Мое произведение, как вы можете догадаться, внизу )

На этом, в принципе, всё. При большом желании, можно заказать свежеобжаренный кофе на сайте компании http://HolyBerry.ru (когда этот обзор будет выложен в сеть, я, скорее всего, буду это уже делать :)

Хочу сказать спасибо всем людям на этой фотографии за организацию, рассказы и просто компанию.





До новых встреч!

ROD

ЗЫ: я с благодарностью воспринимаю корректно изложенную критику по поводу стилистики и технических моментов, которые я мог упустить при написании данного поста (и всех остальных тоже). слово "корректно" - ключевое :)

.

Recent Posts from This Journal

Comments

bambika
Aug. 4th, 2015 09:28 am (UTC)
гдееееее сменная обуувь, кто умудрился ягодами исцарапать сложную технику....холли берри

Latest Month

January 2017
S M T W T F S
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031    

Tags

Page Summary

Powered by LiveJournal.com
Designed by Lilia Ahner